| 第2回質問に対する回答 島津朋子様 南部給食センター 西井美和子 4月24日付のご質問について(回答) この件について、回答が大変遅くなり申し訳ありません。 じつは、今年、南部給食センターに転勤しまして、いただいたお手紙がこちらに転送されてきたのが最近だったことと、新年度の準備に紛れて遅くなってしまいました。十分な資料が準備できませんでしたが、ひとまず回答できる範囲でお答えします。 ウインナーについて 1. ①発色剤 …亜硝酸ナトリウム使用 ②くん液 …今回詳細資料入手できず ③ビタミンC …アスコルビン酸ナトリウム使用（詳細不明） ④乳酸カルシウム…牛乳を原料としているが詳細は不明 2.ケーシングについては、給食では、包材ごと食べるものは基本的には天然羊腸使 用のもに限られている。 包材を食べないタイプに使用されているものは木材パルプを主原料にしたセルロースケーシングである。（スモークをかけやすいため） 3.リスク評価は現在公式には実施されていません。 牛乳について 1.飼 料 多くの場合、JA愛知経済連から購入した配合飼料および生草干し草が使用されてい るとのこと。肉骨粉の使用は無いもよう。大豆油かすやとうもろこし等使用しているようですが、遺伝子組み換えに関する情報は入手していません。 現在給食用に使用されている原乳は※小牧●●酪連ミルクステーションから購入しているとのこと。（１日前に集荷翌日配達・10℃以下） ※小牧●●酪連ミルクステーションでBSEなどについてはチェックしているとのこと 2.牛乳パックの材質については、紙に樹脂コーティングした素材を使用（乳等省令に合格したもの）。接着剤は使用せず、熱によるプレス接着。剥離材とのことですがどこに使うのですか。 給食食器について ◎陶磁器変更日程 … 14年度9月 東部センター 15年度9月 平和センター ※南部については新設の計画があり未定 |